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4. 吃鹿杂碎(1)

猪的内脏分为上水和下水,北京人最爱吃的炒肝,就是猪的下水所制,主要是猪肠子和猪肝;羊的内脏则称为杂碎,北京着名的清真小吃是白汤煮杂碎,称为杂碎汤,汤里有羊肠、羊肝、羊肚、羊心等等,开水熬制,辅以各种香料,出锅时,碗里放点泻好的芝麻酱,盛上一碗汤,在撒点香菜,浇点辣椒油,那叫一个美味。如果是梅花鹿的内脏,也应该称之为杂碎吗?又该怎么吃呢?听我给您慢慢道来。

一天下午,小刘跑来对我说:“我中午回家吃饭时,听说鹿队要淘汰一批鹿,宰杀后,肉肯定特别便宜,你要不要买点?”我说:“你要不要?”他说:“我不要,不敢吃,听说那玩意火太大,吃了以后鼻子窜血。”我说:“那你就不怕我鼻子窜血?”他笑着说:“谁不知道您馋呀!就爱吃这些个乱七八糟的,什么鸡头、猪耳朵、猪爪、猪尾巴、鱼头、羊肚子的,现在这可是出鹿茸的梅花鹿呀!多新鲜!”我说:“你还真把我当成馋猫了!”小刘说:“我就是给您报个信,要不要在您,反正鹿队那边我有认识人。咱们要是去了,没准还真能买点什么回来。”我稍作沉吟,毕竟我还没吃过鹿肉呢,就吩咐道:“找老殷开车去鹿队,看看人家是怎么卖的,最少也得弄半只回来。”不一会功夫,老殷拉回来半只血得呼啦的鹿,鹿头、鹿蹄子全都没了,皮也被剥干净了,小刘对我说:“这鹿肉5毛钱一斤,一共买了80斤,我知道您爱吃乱七八糟的内脏,又跟人家要了一套,算10元钱,一共50元。”我问老殷:“您车上怎么又多了一把锯呀?”老殷说:“这半只鹿连骨头带筋的,怎么弄呀?准备拿锯给它锯成段,谁要多少,一分就行了。”我说:“别介,咱们厨房不是有两把刀吗,我来弄。这半只鹿要是一锯,哪还找得着肉呀!”我过去杀过猪、宰过羊、拍过驴、剔骨、扒筋、剁脊背、从哪下刀找关节,我都是驾轻就熟。于是我在厨房熟练地操作着,看的别人都发出啧啧的声音:“这厂长怎么什么都会呀!”小鲁打趣地说:“只要是跟吃的沾边,没有他不会的,要不我们怎么能跟着他到猪厂来呢!”肉分割好了,我吩咐小刘到车间去问问,有没有感兴趣的,按5毛一斤卖。小刘问到:“那骨头和别的怎么算?”我说:“我自有办法。”小刘到车间去的这会儿功夫,老徐骑着车来了,一看我们这热闹劲,凑过来问道:“你们买羊啦?这么热的天,可放不住。”我说是梅花鹿。老徐说:“是割鹿茸的那种鹿?”我说:“对,人家农场专门有一个鹿队养这种鹿。”老徐说:

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